بررسی تاثیر جایگزینی ساکارز توسط مخلوط سوکرالوز و ایزومالت بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی بیسکویت قالب غلتکی

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 بررسی تاثیر جایگزینی ساکارز توسط مخلوط سوکرالوز و ایزومالت بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی بیسکویت قالب غلتکی دارای ۲۱ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد بررسی تاثیر جایگزینی ساکارز توسط مخلوط سوکرالوز و ایزومالت بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی بیسکویت قالب غلتکی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی بررسی تاثیر جایگزینی ساکارز توسط مخلوط سوکرالوز و ایزومالت بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی بیسکویت قالب غلتکی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن بررسی تاثیر جایگزینی ساکارز توسط مخلوط سوکرالوز و ایزومالت بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی بیسکویت قالب غلتکی :

تعداد صفحات : ۲۱

بیسکویت یکی از فراورده های آرد است که به علت خواص حسی مطلوب و پایداری بالا، محبوبیت زیادی در جامعه دارد، اما مصرف زیاد آن به دلیل کالری بالا، منجر به بروز مشکلاتی نظیر افزایش وزن و چاقی می شود. در این تحقیق امکان جایگزینی ساکارز با کربوهیدرات های کم کالری مانند مخلوط سوکرالوز و ایزومالت در بیسکویت قالب غلتکی مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور قند ساکارز در نسبت های ۲۵ ، ۵۰ ، ۷۵و ۱۰۰ درصد توسط مخلوط قندهای سوکرالوز و ایزومالت در بیسکویت قالب غلتکی جایگزین شد. نتایج حاکی از آن بود که با کاهش میزان ساکارز و افزایش میزان مخلوط سوکرالوز و ایزومالت رطوبت، چگالی و قابلیت پهن شدن نمونه ها بطور معنی داری افزایش یافت ( ۰۵ / P<0 ). اما شاخص پراکسید و سختی بافت نمونه ها با افزایش جایگزینی به نحو معنی داری کاهش یافت ( 05 / P<0 ). از سوی دیگر کیفیت فارینوگرافی خمیربیسکویت با افزایش جایگزینی ساکارز روند کاهشی نشان داد ( 05 / P<0 ). بین نمونه های تهیه شده با 50 و 75 درصد جایگزینی در مقایسه با نمونه شاهد از نظر چگالی، رطوبت، رنگ، ابعاد و خصوصیات حسی تفاوت معنی داری دیده نشد ( 05 / P<0 ). علاوه بر آن میزان کالری بیسکویت در این نمونه ها به ترتیب 7/ 18 و 1/ 20 درصد نسبت به نمونه شاهد کاهش نشان داد ( 05 / P<0 ). همچنین این دو نمونه از نظر طعم، تردی و پذیرش کلی تفاوت معنی داری با نمونه شاهد نداشتند ( 05 / P<0 ). نتایج این پژوهش نشان داد مناسب ترین سطح جایگزینی ساکارز، 50 و 75 درصد بوده که نزدیک ترین نتایج را از نظر خصوصیات حسی و فیزیکوشیمیایی به بیسکویت شاهد داشت و بعنوان یک بیسکویت کم کالری با خصوصیات بافتی مناسب می تواند تولید و به بازار مصرف ارایه گردد.