تاثیر افزودن شیرخشک بر ویژگی های کیفی کیک یزدی

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 تاثیر افزودن شیرخشک بر ویژگی های کیفی کیک یزدی دارای ۱۳ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد تاثیر افزودن شیرخشک بر ویژگی های کیفی کیک یزدی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی تاثیر افزودن شیرخشک بر ویژگی های کیفی کیک یزدی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن تاثیر افزودن شیرخشک بر ویژگی های کیفی کیک یزدی :

تعداد صفحات : ۱۳

پودر شیر پس چرخ به علت داشتن خواص عملکردی مناسبی نظیر امولسیون کنندگی، جذب آب، ایجاد ویسکوزیته و ژل دهی به عنوان یک ترکیب ارزشمند در فراورده های پختی که نیاز به بافت مناسب و رطوبت مطلوب دارند، مورداستفاده قرار می گیرد. هدف از این پژوهش بهبود خواص بیاتی و کیفی کیک روغنی (یزدی) و خمیر آن با افزودن شیرخشک پسچرخ در دو سطح ۲۵ و ۵۰ درصد بوده است. ویژگی های خمیر شامل حجم مخصوص و قوام خمیر و ویژگی های کیک شامل حجم مخصوص، اندیس های حجم، تقارن و یکنواختی، نسبت پوسته به مغز، آون اسپرینگ، تخلخل و بافت در ساعات اولیه پخت اندازه گیری شدند. نتایج بدست آمده نشان داد که با افزایش پودر شیر پس چرخ تمامی ویژگی های خمیر و کیک بهبود یافتند به طوری که در تیمار ۵۰ % بیشترین قوام خمیر (۸/۷۳ گرم بر ثانیه)، حجم مخصوص کیک، آون اسپرینگ (۳/۳ سانتی متر)، اندیس های حجم، تقارن و یکنواختی و نسبت پوسته به مغز (۰/۲۲) و کمترین حجم مخصوص خمیر و بهترین حالت بافت یعنی کمترین سفتی (۱۰۹ گرم)، چسبندگی، صمغیت (۱۰۱۷ گرم) و قابلیت جویدن (۷۱/۴۸ میلی ژل) و بیشترین انسجام، برگشت پذیری، فنریت (۷/۲۶ میلی متر) و تردی بدست آمد.